餐厅的推荐菜，到底推得对不对？
2016-08-01 08:43:03 行业：餐饮
中顶软件小编最近在和很多餐厅老板沟通的过程中，发现他们基本都知道餐厅要有推荐菜品的必要。然而详细了解之后发现，他们只是随意地把一些自己觉得好卖的菜品设置成了推荐菜，而为什么要设置推荐菜品，多半的想法思比较模糊，追问起来往往也都是拍脑袋，凭感觉来的。
错误的推荐菜，你中招了么？做推荐菜，最忌讳的是没有目的推荐，为了推荐而做推荐菜。很多餐饮老板都知道要有推荐菜，也知道只要做了推荐菜，这个菜品的销量一般相对就会提高一些。然而，对于为什么要设置推荐菜，往往说不出为什么原因，他们对于之所以设置推荐菜的原因没有一个很明确的想法。
餐饮软件小编了解他们做餐厅推荐菜品的方法感觉很有趣。有的小老板，会把滞销的菜品设置成推荐菜，想要尽快去库存；好一点但粗放经营的老板，完全凭大致的印象，觉得某个产品好，直接拍脑袋就把推荐菜选出来。其实，以上做法都不对。推荐菜品一定要想清楚目的，不能仅仅是为了推荐而推荐，而是要主动打造品牌差异化地推荐。
那为什么要做推荐菜品？推荐菜品能解决什么问题呢？推荐菜品，归根结底。说到最基本的上面，有两个主要作用：第一，对于新顾客，推荐菜品起到方便顾客点餐、帮助顾客决策、减少顾客考虑时间的作用；第二，对于老顾客，推荐菜起到了形成记忆点的作用。
餐饮软件小编这里要告诉大家的是，弄清楚以上两个最重要的目的，其实还不够。一个好的菜单，一定是要有主有次。这里的主，就是大菜，；这里的次，就是配菜。所以，推荐菜品种不仅要包含主菜，配菜同样也要有推荐。那么问题来了，如何判断哪些产品适合拿出来做推荐呢？小编整理了以下三原则。
第一原则：体验最好的菜品
第二原则：差异化更大的菜品
第三原则：毛利最好的菜品
餐饮软件小编觉得，餐厅做推荐菜品的目的，就是确保顾客能享受最好的就餐体验。有第一次进店的顾客，不知道如何点菜，这个时候推荐菜品的作用就体现出来了。推荐菜的另一个主要目的是形成菜品记忆点，如果在体验相差程度不大的情况下，应该主要推出具有差异性的菜品。或者在体验满足的前提下，高毛利的菜品，一样也可以作为优先推荐之选。