如何让餐厅扭亏为盈
2022-03-21 10:15:19 行业：餐饮
很多餐饮店老板是不是都在想着着急上火呢？为什么自己的饭店不赚钱呢？开业两个月了，每个月亏损2万左右，怎么办呢？人力结构优化，压缩人力成本。
如果，你饭店周围是以写字楼为主，用餐高峰期都是集中在工作日的中午，其他时间段顾客很少，但店内的固定长期员工，在不忙的时候，工作量就很少，人力资源存在浪费，所以优化人力结构势在必行，但怎么办呢？
第一步：餐饮标准化，使每个人都能制作产品，使厨师变成其他人可替代的岗位。
第二步：优化服务流程
1，先买单
2，顾客自取餐
3，小时工只收餐即可
如果按照传统的服务流程，都是用餐后付款，给顾客把餐送到座位上，在高峰期时，由于顾客或服务员疏忽，容易有跑单现象，另外在等餐的空闲时间先买单，不必要另外再占用工作人员其他时间。在快餐的这个品类里先买单，已经形成大众消费习惯。并不会对顾客有什么影响。
第三步，在不影响正常营业的情况下，通过排班使人力发挥最大人效，排班如下：
厨师周一到周六上班，周日由老板来顶替。收银员周一至周五上班，周六由小时工或老板顶替。两名小时工每天上午10点到店，下午三点离店，每天工作五个小时。
保证营业高峰期全员在岗，不忙的情况下其他人员备餐，采购是由供应商直接送到店面上来的，所以不需要配备采购人员。这样调整完以后就可以压缩人力了。
然后，如果我们的产品线过于单一，我们也可以再优化下菜品结构，研究出更多的菜系，这样可以给顾客更多选择的机会，也会带来很大的客流量。